Opløs gæren i væsken.
Det grove mel æltes først i, derefter tilsættes resten af melet. Der æltes til dejen er ensartet, sammenhængende og ikke for tør.
Sættes på køl og langtidshæves i ca. 12 timer.

Tages ud næste dag og hæver i stuetemperatur til dobbelt størrelse evt. i hævekurv.
Bages ved 210°C varmluft i ca. 30 min
Kan også bages med durummel i stedet for speltmel.